'Friganele' cu salvie si ansoa - Aperitive cu legume

Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 12 fileuri de ansoa in ulei de masline 1 pahar mic de vin santo sau vin alb dulce, ori zeama si coaja de lamaie 24 frunze mari de salvie proaspata faina pentru presarat ulei floarea-soarelui Pentru aluat: 250 g faine 1 praf de sare 1 galbenus, preferabil ecologic 150 ml apa 200 ml apa minerala carbogazoasa 50 ml ulei de masline 2 albusuri, preferabil ecologice Mod de preparare: in primul rand, asezati fileurile de ansoa pe o farfurie plats, turnati deasupra vinul santo, vinul dulce sau zeama si coaja de lamaie si lasati-le la marinat cel putin o ora. in acest timp puteti face aluatul. Puneti intr-un castron faina, sarea, galbenusul si apa. Amestecati cu telul panaa cand aluatul capata consistenta unei creme groase. Adaugati apa carbogazoasa, putin cate putin, apoi uleiul de masline. Lasati amestecul sa stea 30 de minute inainte de utilizare. Umezititi toate frunzele de salvie cu putina apa si dati-le pe ambele parti prin putina faina. Luati cate doua frunze de salvie si imbracati cu ele fiecare file de ansoa, obtinand un fel de sandviciuri. Apasati-le bine pentru ca din fileurile de ansoa sa iasa putina zeama. Turnati ulei de floarea-soarelui intr-o tigaie mare sau o friteuza avand cel putin 5 cm adancime. Puneti-o pe foc iute, pana1 ajunge la 180° C - daca folositi o tigaie, va trebui sa verificati temperatura cu un termometru pentru gatit sau, asa cum fac eu, punand in tigaie o bucatica de cartof. Cand uleiul ajunge la temperatura potrivita, cartoful se va rumeni usor. In acest moment, micsorati flacara la mediu. In timp ce se incalzeste uleiul, bateti albusurile cu un praf de sare pana se intaresc, apoi adaugati-le treptat la amestecul pentru aluat, pana la omogenizare. (Acest aluat poate fi folosit cam la orice.) Puneti la indemana o farfurie acoperita cu cateva foi de hirtie absorbanta. Acum puteti sa va apucati de prajit! Luati un sandvici cu ansoa si dati-l prin aluat, avand grija sa-l acoperiti cu un strat subtire, dar uniform. indepartati usor excesul de aluat, apoi cufundati cu atentie sandviciul in tigaia cu ulei. Cel mai binc este sa prajiti 6 sandviciuri odata (fireste, daca aveti o tigaie mai mare, puteti praji si mai multe.) Prajiti-le timp de 1 minut, pana devin aurii si crocante, apoi scoateti-le pe hartia absorbanta si serviti-le imediat, inainte sa se inmoaie.